Trong nghệ thuật làm trà, thu hoạch trà là một trong những công đoạn quan trọng nhất, quyết định đến hương vị, màu sắc và giá trị của từng búp trà. Tại Kim Điền, quy trình thu hoạch trà được thực hiện theo chuẩn khắt khe nhằm gìn giữ sự tinh khiết tự nhiên, mang đến cho người thưởng trà những sản phẩm thơm ngon, an toàn và đạt chuẩn cao cấp.

Tại sao khâu thu hoạch trà lại quan trọng?

Không phải ngẫu nhiên mà những vùng trà nổi tiếng luôn nhấn mạnh vai trò của khâu thu hoạch. Bởi lẽ, điều này ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị, vì búp trà quá già hoặc thu hái sai thời điểm sẽ làm mất đi hậu vị tự nhiên. Trà non chứa nhiều amino acid giúp vị ngọt thanh và thơm dịu đây là đặc điểm quyết định chất dinh dưỡng của trà. 

Không những thế nếu những búp trà được thu hoạch đúng quy trình sẽ tạo nên những phẩm trà đồng nhất, điều này làm cho quá trình chế biến trở nên dễ kiểm soát hơn. Với Kim Điền, việc thu hái đúng kỹ thuật không chỉ là quy tắc sản xuất, mà còn là bản sắc thương hiệu.

Thời điểm vàng để thu hoạch trà tại Kim Điền

Mỗi mùa trà đều có “giờ vàng” để thu hoạch. Tại Kim Điền, chúng tôi lựa chọn thời điểm:

• Khi sương sớm đã tan, lá trà khô tự nhiên
• Nắng nhẹ, không mưa, giúp búp trà giữ được độ tươi
• Búp trà đạt độ non chuẩn – thường là búp “một tôm hai lá”
• Chu kỳ thu hoạch được duy trì 40 – 45 ngày/lứa, đảm bảo búp đều và chất lượng ổn định.

Nhờ chọn đúng thời điểm vàng, những lá trà khi thu hoạch sẽ luôn giữ được màu xanh đẹp mắt và hương thơm tự nhiên vốn có.

Quy trình thu hoạch trà đúng chuẩn tại Kim Điền

1) Chọn đúng búp trà đạt chất lượng

Những búp trà được chọn phải đạt những tiêu chuẩn: mới nhú, không dập, không bị sâu bệnh, lá trà có màu xanh tươi và bề mặt lá mịn. Trong quá trình thu hái những người thợ sẽ quan sát kỹ từng tán trà để đảm bảo chỉ những búp tốt nhất được thu hái.

2) Thu hái thủ công – bí quyết giữ trọn hương vị

Kim Điền luôn ưu tiên phương pháp thu hoạch thủ công thay vì máy móc. Lý do:

• Tránh làm dập búp
• Không gây tổn thương đến cây trà
• Tạo nên sự đồng nhất về kích thước búp

Nhớ sự khéo léo của những đôi tay lành nghề, từng búp trà được nâng niu như một “tinh thể sống”.

3) Phân loại ngay tại vườn

Sau khi thu hái, trà sẽ được phân loại ngay để đảm bảo chất lượng đầu vào. Trước tiên sẽ phân loại 1 búp 2 lá non, sau đó đến loại trà có lá hơi già hơn, sau cùng sẽ loại bỏ những lá sâu, lá vàng và gãy. Quá trình phân loại này giúp tối ưu hương vị và độ đồng đều của sản phẩm trà cuối cùng.

4) Vận chuyển về xưởng trong thời gian gắn

Sau khi hái trà sẽ được đựng trong giỏ thoáng khí được che nắng cẩn thận, chè sẽ được đựng vừa phải không chè ép tránh gây dập lá. Và vận chuyển về xưởng chế biến trong vòng 1 giờ. Điều này giúp búp trà luôn tươi mới và hạn chế quá oxy hóa trước khi làm héo.

Bí quyết giữ trọn hương vị tự nhiên sau thu hoạch

Để đảm bảo chất lượng, Kim Điền áp dụng theo từng bước một trong quy trình sản xuất trà:

• Làm héo bằng nắng – gió tự nhiên ( Héo nắng – Héo mát)
• Quay thơm – làm tăng độ lên men
• Sao Trà – kết thúc quá trình lên men
• Siết sen – tạo hình cho phẩm trà
• Sấy trà – giữ trọn hương vị trà

Ở cuối mỗi công đoạn Kim điền luôn kiểm tra chất lượng để đảm bảo trà sẽ đủ điều kiện để bước qua công đoạn kế tiếp. Nhờ đó, trà giữ được vị ngọt hậu, hương thơm thanh và màu nước trong.

Quy trình thu hoạch trà tại Kim Điền không chỉ là một công đoạn sản xuất, mà còn là một hành trình gìn giữ chất lượng và danh tiếng. Mỗi búp trà được thu hài đều chứa đựng sự tâm huyết, sự tinh tế. Nhờ đó Kim Điền luôn mang đến những sản phẩm trà chất lượng cao và an toàn cho sức khỏe, góp phần khẳng định giá trị của Trà Việt trên thị trường.