Quay thơm trà – Công đoạn quan trọng trong chế biến trà chất lượng cao

Trong quy trình sản xuất trà, quay thơm trà được xem là bước đặc biệt quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến hương thơm, màu sắc và độ đậm đà của trà thành phẩm. Đây là giai đoạn tạo đền đề cho quá trình lên men tư nhiên, giúp trà hình thành hương vị tinh tế, đặc trưng và chuẩn chất lượng cao. Ở Kim Điền, quay thơm trà không chỉ là kỹ thuật, mà còn là nghệ thuật kết hợp kinh nghiệm và sự yêu nghề.

Chuẩn bị lá trà trước khi quay thơm trà

Để công đoạn quay thơm trà diễn ra hiệu quả, lá trà tươi sau khi trải qua quá trình làm héo trên nong tre (Héo mát). Giai đoạn này sẽ giúp:

• Giảm bớt lượng nước tự nhiên.
• Làm lá trà mềm dẻo, không bị giòn gãy.
• Tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men.

Nhờ nong tre thoáng khí, lá trà được “thở” một cách tự nhiên, giữ được trạng thái tươi – mềm – hương thơm thuần khiết, sẵn sàng cho bước quay thơm.

Quay thơm trà – Bì quyết tạo nên hương vị đặc trưng

Sử dụng lồng quay bằng tre nứa tự nhiên

Lá trà héo được đưa vào lồng quay thơm – một loại máy quay với lồng làm từ tre nứa, vật liệu tre nứa giúp:

• Lá trà trao đổi khí tốt, không gây hấp nhiệt.
• Không làm biến đổi hương tự nhiên của trà
• Giữ được hương thơm thanh khiết của lá trà

Đây là yếu tốt giúp cho trà có được mùi thơm và hương vị, tạo nên những dòng trà có chất lượng cao.

Quá trình quay thơm: nhẹ nhàng nhưng lên men mạnh mẽ

Chỉ trong vòng 15-18 phút, quá trình quay thơm trà sẽ làm cho cánh trà cọ xát tự nhiên vào nhau. Làm cho lá trà bị dập nhẹ, làm vỡ cấu trúc tế bào bên trong để cho Oxy được thấm sâu vào trong từng cánh lá.

Điều này kích thích quá trình lên men sinh học, khiến lá trà chuyển từ xanh tươi sang xanh vàng tỏa hương dịu, khô dẻo và mềm mượt.

Tạo độ khô dẻo  – nền tảng cho hình dáng đẹp của trà

Bên cạnh việc thúc đẩy lên men, quay thơm trà còn giúp thoát bớt nước trong lá, tạo độ dẻo giúp trà dễ dàng định hình hơn cho những công đoạn sau, là sự chuẩn bị hoàn hảo cho các bước Ép tơi – Siết sen – Sấy.

Nhờ đó, trà sau chế biến sẽ có hương bị cốm nhẹ, vị ngọt hậu và màu nước trong vàng sang trọng.

Vì sao quay thơm trà được xem là linh hồn của quy trình làm trà?

Quay thơm trà là điểm giao thoa giữa khoa học lên men tự nhiên và kỹ nghệ của người làm trà.

Trong quá trình quay thơm trà, người thợ phải tinh tế cảm nhận được:

• Mức độ héo của lá trà
• Thời gian quay phù hợp
• Tốc độ quay
• Hương thoát ra khi lên men
• Độ ẩm của lá trà sau khi quay

Chỉ cần sai lệch nhỏ, chất lượng trà có thể thay đổi hoàn toàn. Vì vậy, quay thơm trà được ví dụ như linh hồn của nghề làm trà – nơi mỗi mẻ trà mang dấu ấn riêng, không thể thay thế.

Trà chất lượng cao bắt đầu từ công đoạn quay thơm trà chuẩn mực

Nhờ thực hiện đúng kỹ thuật quay thơm trà nên:

• Hương thơm tự nhiên được giữ trọn
• Vị trà sẽ ngọt, hậu sâu
• Lá trà đẹp, dẻo, dễ dàng tạo hình
• Hương cớm thanh nhẹ đặc trưng

Đó cũng là lý do để Kim Điền luôn đặc biệt chú trọng để tạo nên sản phẩm thuần khiết – chuẩn vị – giá trị thẩm trà.

Quay thơm trà là công đoạn quyết định đến chất lượng của mọi dòng trà. Đây không chỉ là bước kích hoạt lên men, mà còn là nghệ thuật tạo hương, tạo vị và tạo nên linh hồn cho từng sản phẩm trà chất lượng cao.

Nhờ sự kết hợp giữa truyền thống và kỹ thuật tiên tiến, quy trình quay thơm trà góp phần làm nên những tách trà thơm ngon, đậm đà và giàu giá trị tinh thần cho người thưởng trà, giúp nâng tầm cho ngành trà Việt.