Trong toàn bộ quy trình sản xuất trà, sấy trà là công đoạn quyết định đến độ khô, hương thơm, màu sắc và thời gian bảo quản của trà. Nếu các bước trước đó giúp định vị hương, thì sấy trà chính là bước “khóa chặt” những yếu tố đó.

Để giữ được hương vị tự nhiên, tinh dầu và dưỡng chất

Sấy trà là gì?

Sấy trà là quá trình sử dụng nhiệt để làm giảm độ ẩm trong lá trà xuống mức cho phép. Bước này giúp ngăn chặn hoàn toàn quá trình oxy hóa tiếp diễn, giữ cho cấu trúc trà sau khi được định hình, tăng thời gian bảo quản được lâu hơn, và quan trọng nhất là giữ được hương thơm và vị trà tự nhiên.

Đây được coi là công đoạn quan trọng bắt buộc trong quy trình sản xuất trà.

Tại sao sấy trà lại quan trọng?

Giữ trọn hương vị tự nhiên

Khi sấy đúng chuẩn, trà sẽ có được màu sắc xanh vàng đặc trưng, giữ hương thơm tự nhiên và có vị ngọt hậu

Ổn định chất lượng sản phẩm

Độ ẩm cao sẽ khiến trà dễ bị mốc và biến mùi. Sấy đúng kỹ thuật giúp phẩm trà bảo quản được lâu mà không cần chất phụ gia.

Tạo cảm giác “giòn” và dễ rời

Lá trà sau khi sấy thường săn lại và chắc hơn, ít bị vụn nát – điều này giúp cho việc đóng gói sẽ dễ dàng hơn.

Các công nghệ sấy trà hiện nay

Hiện nay, ngành sản xuất trà có nhiều phương pháp sấy, mỗi loại sẽ có ưu – nhược điểm khác nhau.

Sấy thủ công truyền thống

Phương pháp này sử dụng than củi, lò đất hoặc bếp than. Sẽ tạo được hương thơm tự nhiên cổ truyền. Tuy nhiên khi sử dụng phương pháp này sẽ khó để kiểm soát nhiệt độ, dễ làm trà bị cháy cạnh và mất hương.

Sấy bằng máy sấy nhiệt (Công nghệ Kim Điền đang sử dụng)

Tại Nhà máy sản xuất Kim Điền, đây là công nghệ chính được áp dụng.

Ưu điểm:

• Kiểm soát chính xác nhiệt độ và độ ẩm
• Chất lượng đồng đều cho từng mẻ trà
• Giảm thất thoát tinh dầu
• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
• Thích hợp cho sản xuất với khối lượng lớn

Nhờ áp dụng máy sấy nhiệt hiện đại, trà Kim Điền luôn giữ được hương vị tự nhiên, độ tươi, màu sắc đẹp và hương thơm bền.

Sấy lạnh

Bản chất của phương pháp này sẽ tận dụng sự tuần hoàn của không khí được luân hoàn trong buồng sấy, luồn không khí sẽ được chuyển vào bộ phận gia nhiệt để tách hơi nước, từ đó làm giảm độ ẩm có trong trà và ngưng tụ thoát ra ngoài.

Quy trình sấy trà tại Kim Điền

Quy trình sấy trà được chuẩn hóa theo từng bước:

Bước 1: Làm tơi và trải đều

Giúp lá trà khô đều khi đưa vào máy.

Bước 2: Cài đặt nhiệt độ chuẩn

Mỗi loại trà có ngưỡng nhiệt khác nhau:

Trà xanh: 80–110°C

Trà đen: 90–120°C

Trà ô long: 60–90°C

Bước 3: Sấy lần 1

Giảm độ ẩm lớn ban đầu.

Bước 4: Đảo trà và sàng lọc

Để trà khô đều, không bị ẩm cục bộ.

Bước 5: Sấy lần 2

Đưa độ ẩm về chuẩn 3–5%.

Bước 6: Làm nguội và đóng gói

Trà sau khi sấy được làm nguội tự nhiên để giữ trọn hương.

Lý do Kim Điền ưu tiên công nghệ sấy nhiệt

• Dễ vận hành và kiểm soát
• Cho chất lượng ổn định nhiều năm
• Giữ hương tự nhiên tốt hơn so với sấy thủ công
• An toàn cho người tiêu dùng
• Tối ưu chi phí sản xuất

Trong quy trình sản xuất trà, sấy trà đóng vai trò quan trọng bậc nhất.

Nhà máy Kim Điền sử dụng công nghệ máy sấy nhiệt để đảm bảo trà giữ được mùi hương tự nhiên, dưỡng chất, và độ bền màu, tạo nên những sản phẩm trà chất lượng cao gửi đến người tiêu dùng.

Sấy lạnh giúp giữ được kết cấu hình dạng và màu sắc của trà, giữ được dưỡng chất tốt hơn. Đổi lại thời gian sấy khô của trà cũng sẽ lâu hơn so với sấy nhiệt, chi phí trang thiết bị cao và khó sửa chữa.